牛奶加熱後為什麼會有層皮

牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。

當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。

奶皮中主要成分是脂肪、蛋白質等。