氨基酸的概念是什麼

氨基酸的概念是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱；生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質；是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。

氨基酸性質：無色晶體，熔點極高，一般在200攝氏度以上。不同的氨基酸其味不同，有的無味，有的味甜，有的味苦，穀氨酸的單鈉鹽有鮮味，是味精的主要成分。各種氨基酸在水中的溶解度差別很大，並能溶解於稀酸或稀鹼中，但不能溶於有機溶劑。通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉澱析出。