為什麼麪包烤起來不會膨脹呢
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最大的原因是麪包麪糰在最後醒發時發酵過度,麪糰中的麪筋已經失去了延展性,且沒有支撐力了,哪怕麪糰入爐後因為温度的關係,酵母又一波的大量產氣,但麪糰卻無力再膨脹了。
烤麪包的注意事項:
1、 烤麪包揉麪非常重要,要揉到完全擴展階段,拉開是薄膜;
2、 二次發酵非常重要,第一次發酵後整形,然後放進磨具,二次發酵;
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