肉該怎麼炒才不會變硬 經驗 關注:1.91W次 1、選擇有肥有瘦的肉同時炒,讓油脂軟化瘦肉;2、用嫩肉粉拌一下,讓嫩肉粉中的鹼性物質,破壞肌肉纖維組織,使水分吏多的滲入肉內,補償因加熱引起的失水變老;3、切好的肉,用鹽調一下,調時逐漸加水,每次一點點地加,見肉吸收的已趨飽和,再加適量澱粉上漿;4、旺火速炒,縮短加熱時間,減少加熱過程中肉的水分蒸發。 標籤: 肉該 變硬 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-mo/jingyan/50p6em.html