火鍋是怎麼炒料的

主料：辣椒3000克、食用油100克

方法：

1、紅幹辣椒剪開去籽，否則糊鍋，影響香味，主料的香料白酒浸泡一刻鐘時間後曬乾或者烘乾後切成粉碎狀；

2、用鍋具把水燒開，把切好的紅幹辣椒過一下開水，煮過的紅幹辣椒撈起瀝乾，待用；

3、鍋具放入調和食用油和牛油，加熱至8至9成熱後取1500克左右的熱油澆入剛煮過瀝乾的辣椒中，這樣油澆過的辣椒就不會燥辣；

4、鍋留1000克的熱油，下入葱薑蒜，用大火翻炒一會至葱薑蒜水分翻炒瀝乾，在下入豆瓣醬料小火炒接着下入澆過熱油的辣椒大火翻炒然後轉小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小時，倒入白酒，最後放入大、小茴香各即可。