片白肉怎麼做
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片白肉:
主料:豬肋條肉(五花肉)500克
調料: 醬油20克、醃韭菜花20克、辣椒油20克、大蒜20克、腐乳(紅)15克。
片白肉的做法:
1、將豬腰排肉洗淨搌幹,用肉叉橫着肋骨叉住,放在無煙的旺火上,先把腰排肉裏面烤至稍糊,再翻過來將肉皮烤成焦煳起泡。
2、將肉放入熱水中泡軟,用刷帚反覆刷至肉皮呈虎皮色,肉內面和四周無黑灰,皮朝下放入湯鍋內,燒開後,用慢火兩面翻個兒煮至六七成爛。
3、抽去腰排肋骨,將肉片成2釐米長的大薄片,皮朝上碼成梯形,從當中斷開裝盤即成,食用時蘸調料。
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白肉
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