苦澀的核桃是不是不能吃

核桃發苦有這三種原因：

1、核桃仁外皮發苦

包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦，這種是可以吃的。

2、核桃仁黴變發苦

如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就説明核桃變質了，就不能再吃了。

3、核桃仁酸敗發苦

核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。

核桃苦是否能吃要分情況：

如果只是核桃仁咖啡色外皮發苦，這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經活絡的作用，不用去皮直接吃反而對身體好。

但是，如果是發黴的核桃最好不能吃，若是黃麴黴毒素感染，長期大量吃可能有致癌的風險；核桃仁的產生哈喇味後最好不吃，不僅味道差，酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官，有的可能出現急性中毒的情況。