如何判斷面粉的乾濕度

方法：

1、通過手感來辨別麪粉的乾濕度，高筋麪粉用手握一把麪粉，攥緊之後鬆開，看看麪粉還會不會恢復成粉狀，如果成型，這個麪粉的濕度就是高的，此方法僅限高筋麪粉；

2、揉勻後用一根手指按壓麪糰，慢慢抬起時，麪糰會粘在手指上，但抬到一定高度時麪糰會彈回去，手指上不留下面團，這種狀態是合適的。