龍蝦要不要剪須

吃龍蝦時最好把蝦頭剪掉，因為這個部位寄生蟲最多，小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。此外，龍蝦的烹飪方法也影響着龍蝦的處理手法。

如果是清蒸的小龍蝦，這樣處理是可以的。但是用來製作十三香、蒜蓉、紅燒或者麻辣小龍蝦，又或者是大批量燒製小龍蝦時，可以不剪頭不開背不抽筋。可以在龍蝦清洗時拿刷子清洗乾淨。入鍋需要製作油燜大蝦、口味蝦等有特定製作流程的龍蝦，剪掉蝦鬚，小爪，剪開蝦背即可。

至於龍蝦入味，可以通過降温浸泡15分鐘的方法來達到，完全沒有必要犧牲肉質口感來尋求入味。吃蝦時在量上也需要注意，要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀。