涼菜有幾個菜系分別是什麼

兩個，冷盤和拼擺。

冷盤時應注意6點：

1、各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；

2、各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；

3、要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；

4、要注意口味上的搭配，一隻冷盤要儘量多種口味；

5、要注意季節的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；6.要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。

拼擺時應注意5點：

1、 要注意顏色的配合和映襯；

2、“硬麪”和“軟面”要很好地結合；

3、 拼擺的花樣和形式要富於變化；

4、要很好地選擇盛器；

5、要防止帶湯汁的不同口味的原料互相“串味”。

此外，拼擺冷盤時還要特別注意衞生。涼菜的拼擺方法很多。從形式上來看有單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種。其中花色拼盤的形式有排列式、堆放式。環圍式。碼擺式等。