發糕怎麼用鹼

首先，用200克麪粉和鹼面混合，倒入適量的温水攪拌成軟一點的麪糰，然後再放入鹼面，揉成稍軟一點的麪糰。放常温最少一天，酵面發酵好以後，就可以使用了。

鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。