手工魚丸水和魚肉的比例
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水和魚比例為一比一。
魚丸製作簡介:
材料:新鮮魚肉500克、水、鹽、味精、葱。
方法:
1、將魚肉洗乾淨,平攤在砧板上。
2、左手按住魚尾,右手持鋒利的刀,刀和砧板成45度角,從魚尾向魚肚方向刮魚蓉,刮的時候用力要適當,刀不能和砧板垂直。
3、將刮下的魚蓉粗略估計分量,然後加入等分量的水。
4、用粉碎機或攪拌器充分攪拌。
5、然後先加入適量味精,葱,然後左手加鹽,右手不斷朝一個方向攪拌,等感到魚蓉很粘,説明鹽量足夠。
6、準備一鍋清水,加熱後將魚蓉一個個從手中擠出丸子狀,逐個下到水中。注意要控制好水温,不宜過高。
7、水中魚丸越來越多的時開火,等水中魚丸都浮起來,即可用漏勺撈出,冷卻後即可。
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