重慶酸辣粉的酸辣味怎麼調
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菜名:重慶酸辣粉
原料:粉條、葱末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯。
製作方法:
1、乾粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟。
2、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3、再放入高湯、葱花和豬油,用來打底。
4、水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5、把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
注意事項:
1、花生豆和黃豆需要事先炸酥。
2、調料很多,每種調料的用量需要適當把握。
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