茶葉的回甘和回甜

茶葉的回甘：茶的本味是苦澀，所以“苦”應該是茶第一印象，“澀”是因為茶所含的茶多酚而形成的，回甘是指苦澀而退之後，口舌泛甜的感覺。

茶葉的回甜：茶中含有單糖、多糖、果糖等物質，喝茶之所以會有甜味主要歸功於茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質，而茶中呈現甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質，這些糖類物質含量越高，浸出量越高，茶的味道就會顯得越甜醇。