糖醋醃蒜的配方

1、原料配方鮮蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克

2、將蒜莖切去，留有假莖。

3、將蒜頭洗淨，瀝去水分。

4、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。

5、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

6、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

7、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

8、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製。

9、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。