烘焙鹼和普通鹼有區別嗎
- 經驗
- 關注:1.2W次
烘焙鹼是指火鹼,苛性鹼,苛性鈉,分子式氫氧化鈉,為一種具有強腐蝕性的強鹼,一般為片狀或塊狀形態,易溶於水(溶於水時放熱)並形成鹼性溶液,另有潮解性,易吸取空氣中的水蒸氣(潮解)和二氧化碳(變質),可加入鹽酸檢驗是否變質。
而普通食用鹼是指碳酸鈉,只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-mo/jingyan/040240.html