地瓜放一放為什麼變甜了
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紅薯的塊根裏含有很多澱粉,由於澱粉是沒有甜味的,它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。在紅薯的生長期間,温度比較高,紅薯只積累澱粉,糖分很少。由於水分較多,所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏以後,由於温度漸漸降低,紅薯裏的水分和澱粉逐漸減少,糖分增多,所以紅薯就越藏越甜了。當然,通過太陽光直射,使紅薯裏的水分減少,促使澱粉變成糖分,也可以使紅薯變甜。
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