黃喉是啥

黃喉是豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，可做火鍋食材。在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。豬黃喉的長度約有６０至７０釐米可用，牛黃喉至少可用１米以上。劉文宗教授表示，最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部分，主要成分是平滑肌，屬蛋白質。