雪糕品種

軟冰激凌、半乳脂冰激凌、植脂冰激凌、硬冰淇淋、全乳脂冰激凌等。

1、軟冰激凌：軟冰激凌在生產全過程中沒有硬底化全過程，含水率在30%-60%，一般可以用冰激凌機現制現售。

2、半乳脂冰激凌：一般應用奶粉為關鍵原材料，乳脂成分做到2.2%就可以。在其中可以用非乳脂原材料如人造奶油、動物油脂等，脂肪率大於6%。

3、植脂冰激凌：主要成分是水、糖、乳等，應用食用油和人造奶油，其相近正宗的味道和口味主要是藉助獨特的加工工藝，再再加防腐劑的改善和恰當配搭做成，這產品中不帶有小動物乳（如牛奶）的成分。

4、硬冰淇淋：硬冰淇淋的含水率在80%-100%，硬底化成形是以便有利於包裝和運送。意大利人造就，關鍵是在加工廠生產加工，冷藏到店內市場銷售，因而從外形就能看得出較為硬實，內部冰的顆粒物較粗。

5、全乳脂冰激凌：它是營養成分最大的一類冰激凌，總固體物質超過30%乃至達到40%以上；規定乳脂成分超過8%，不應用非乳脂作原材料，高端的冰激凌脂肪率可做到12%～16%。