哪些人不宜食用烤麩

氣鬱體質，濕熱體質，痰濕體質的人。烤麩，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保温、發酵、高温蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。

常見於江浙菜品中的烤麩做法是四喜烤麩（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和蜜汁烤麩。

烤麩的做法：

1、將葱破開切成段，姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗淨。然後，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼後再撈出，把水控乾淨。

2、制面筋。將麪粉放入盆中加入鹽、１公斤清水合軟，再加些水用手反覆揉搓麪糰，使面滋潤，直到揉透後醒３０分鐘。再將麪糰放入大盆中，加涼水反覆搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成為麪筋。一般可出５００克麪筋。

3、炒鍋上火，把植物油燒至７成熱，將麪筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。

4、用原鍋把香油燒熱，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，並用糖色把湯調成金黃色，湯開後把浮沫撇去。

5、把炸好的麪筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內，用水火麩到麪筋已軟，轉大火收汁，加味精，揀出葱、姜、晾冰即成。