月餅為什麼要回油

為讓其口感更好。月餅的主要材料是餅皮和餡料，在製作月餅時，水、食用油經過充分攪拌、加工後乳化成型，烘焙之後，月餅皮中的水分含量大約在5%，餡料的水分大約在20%，在月餅成型後，靜置一段時間，月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移，乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，讓整個月餅看起來油潤、有光澤。