![皮蛋鹼味很大怎麼處理]( "皮蛋鹼味很大怎麼處理")
- 1、姜醋汁調料：調料用姜醋汁、葱絲，添加白砂糖能遮住皮蛋氨味，也可中和鹼味道，會更為美味。2、檸檬水/醋汁侵泡：服用前，切片後，添加檸檬水或是醋，冷水侵泡5~10分鐘上下。3、焯水法：帶殼松花蛋添加水裏，水裏滴進少量醋，燒開。晾涼後，再去殼，調料。4、隔水燉法：松花蛋去殼後，放到器皿內，開...
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![怎樣去除龍利魚的鹼味]( "怎樣去除龍利魚的鹼味")
- 去處龍利魚鹼味的方法是在盛有龍利魚的碗中加入食用鹽酸或檸檬酸進行漂洗即可。龍利魚有鹼味的原因是大部分龍利魚是從越南購買的，在運輸過程中可能添加了一些經過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。...
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![鹼味太重怎麼去除鹼]( "鹼味太重怎麼去除鹼")
- 1、茶葉與鹽1：10佔比，放水熬煮後，過濾掉茶梗。2、用冷水將皮蛋清洗，放入茶水裏浸泡10-30天，浸泡過的皮蛋色鮮且沒有鹼味。...
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![饅頭鹼味太重怎麼處理]( "饅頭鹼味太重怎麼處理")
- 饅頭鹼味太重的處理方法主要有四種，具體如下：1、蒸饅頭時，在麪糰似發非發時在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒停10分鐘後即可減少饅頭的鹼味；2、發麪時用蜂蜜代替酵母使麪糰發酵，每500克麪粉加蜂蜜15到20克，蓋濕布4至6小時即可減少饅頭的鹼味；3、在發酵的麪糰裏，放入適量鹼來除去...
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![怎麼去除魔芋豆腐的鹼味]( "怎麼去除魔芋豆腐的鹼味")
- 1、開水汆燙：去除魔芋豆腐的鹼味最簡單的方法便是用開車汆燙，將魔芋豆腐切成條，放沸水鍋內氽兩次便可去除鹼味，一次煮兩分鐘左右。2、白醋祛味：將魔芋豆腐在温水中加入白醋浸泡15分鐘即可去除鹼味，浸泡之前也可以先用開水汆燙一下，這樣鹼味會更小。3、多次浸泡：可以將魔芋豆腐多...
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![鹼味是什麼味道]( "鹼味是什麼味道")
- 鹼在人類口感中，往往呈現生澀的味覺感受，類似未成熟的柿子、香蕉的單寧口感。同酸味相對，只是與酸不同的是，一般鹼在普通人印象中沒有如同酸一樣的可讓人聞到的氣味。鹼性味道是偏苦的。PH值裏，ph值越低，越顯酸性，味道就越酸。ph值月大鹼性越大，鹼是在酸不斷濃度變高的結果，也就是...
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![怎樣去除魔芋裏的鹼味]( "怎樣去除魔芋裏的鹼味")
- 除了用開水汆燙之外,還可以利用酸鹼中和的原理來去除鹼味,將魔芋豆腐在温水中加入白醋浸泡15分鐘即可去除鹼味,浸泡之前也可以先用開水汆燙一下,這樣鹼味會更小。魔芋多糖又稱魔芋葡甘露聚糖，魔芋多糖具有多種的用途。除醫學、食品保健外，魔芋多糖在紡織、印染、化粧、陶瓷...
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![發好的海蔘鹼味太濃要怎麼處理]( "發好的海蔘鹼味太濃要怎麼處理")
- 將發好的海蔘放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中浸泡3到4個小時，且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無鹼味和澀口之味為止。説明：醋最好是使用白醋或醋精，漲發完成的海蔘每500克加入50克水、25克醋精拌...
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![柿子應該怎樣去除鹼味]( "柿子應該怎樣去除鹼味")
- 1、把柿子裝在容器中，用酒或酒精噴於柿子的表面，密封3-5日即可脱澀；2、把柿子放入35℃温水中，2天即可脱澀；3、柿子堆中混入梨、山楂等，然後密封3-5日即可脱澀(一個梨可脱澀10個柿子)；4、把柿子裝在塑料袋中，密封2日即可脱澀；5、在電冰箱冷凍室裏凍上一夜，拿到陽光下曬軟就不澀了，如...
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![皮蛋鹼味太重如何去除]( "皮蛋鹼味太重如何去除")
- 皮蛋鹼味太重去除方法：1、姜醋汁調味：調味的時候用姜醋汁、葱絲，加入白糖能遮蓋一下松花蛋氨味，也能中和一下鹼味兒，會更加的好吃；2、檸檬汁或醋汁浸泡：食用前，切塊後，加入檸檬汁或者醋，清水浸泡5~10分鐘左右；3、茶鹽水去味：茶葉與鹽1:10比例，加水熬煮後，過濾掉茶渣，用清水將松花蛋洗淨，...
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![怎麼去掉巴沙魚的鹼味]( "怎麼去掉巴沙魚的鹼味")
- 1、取可以容納巴沙魚的餐盆，加入30%-50%的冷水，將巴沙魚從冰箱取出後放到餐盆中浸泡30-60分鐘，注意冷水剛好沒過魚最好。2、淨泡完後，將巴沙魚放到入濾盆中，打開廚房水籠頭用冷水沖洗2~5分鐘即可。3、準備好料酒和檸檬備用，然後將檸檬洗淨切片後擠出汁到容器裏備用。4、將洗淨...
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![涼糕怎麼做才沒有鹼味]( "涼糕怎麼做才沒有鹼味")
- 用清水浸泡涼糕粉，沉澱後倒掉表面黃色的水，反覆3次就可以去除鹼味了（不影響涼糕凝結）其餘按照涼糕的做法來就行了。1、涼糕粉加水調和靜置，靜置的時候會出現一些比較黃的水，把這些黃水舀出去，再加入等量的水，繼續靜置，之後重複舀水加水的動作，來回二三次就差不多去掉鹼味了。2、涼...
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![巴沙魚為什麼有鹼味]( "巴沙魚為什麼有鹼味")
- 因為用磷酸鹽比如三聚磷酸鈉浸泡後冷凍，這樣解凍後就有鹼味。巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美，含豐富維生素、礦物質(主要是鈣)等營養元素。其肚子營養價值極高。巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪...
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![火鹼的氣味有毒嗎]( "火鹼的氣味有毒嗎")
- 火鹼的氣味無毒，但是火鹼有腐蝕性，粉塵或煙霧會刺激眼和呼吸道，腐蝕鼻中隔，皮膚和眼與NaOH直接接觸會引起灼傷，誤服可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克。該品不會燃燒，遇水和水蒸氣大量放熱，形成腐蝕性溶液；與酸發生中和反應並放熱；具有強腐蝕性；危害環境。...
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![發麪如何去酸味不用鹼]( "發麪如何去酸味不用鹼")
- 在麪糰裏放入少量的小蘇打，可以有效抑制發麪發酸。小蘇打在食品加工中，是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麪包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油保存劑。小蘇打：碳酸氫鈉（小蘇打），一種碳酸鹽，分子式為NaHCO3，相...
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![檸檬味蘇打水是鹼性嗎]( "檸檬味蘇打水是鹼性嗎")
- 蘇打水為鹼性水，檸檬味蘇打水只是加了檸檬酸，其本質上依舊為鹼性水。蘇打水飲用可中和人體內的酸鹼平衡，改變酸性體質。蘇打水有利於養胃，因為蘇打水能中和胃酸。蘇打水中的碳酸氫鈉能中和胃酸、強化腸胃吸收、健胃，但是長期服用劣質蘇打水可能會引起鹼中毒，輕則厭食、噁心、頭...
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![鹼水面怎麼除去鹼水的氣味]( "鹼水面怎麼除去鹼水的氣味")
- 測試方法是：1、切一小塊酵麪糰丟入配好的鹼水中，如果下沉不浮，則鹼水濃度不足百分之40，可繼續加鹼溶解，如果丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋。2、如丟入的麪糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麪糰，揉和均勻後即可製作麪點了。為了確保對...
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![味精是鹼性還是酸性]( "味精是鹼性還是酸性")
- 味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。具體來説，味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製...
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![發麪鹼味大怎麼辦]( "發麪鹼味大怎麼辦")
- 發麪鹼味大可推遲一下再蒸，讓其“緩醒”。如果“緩醒”時間來不及，可以增加温度到28攝氏度，因為面裏的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，分泌出大量的乳酸和酵素，當與鹼發生化學反應後，能生成一種中性鹽，這就使麪糰既無酸味又無鹼味。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，...
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![鹼是什麼味道]( "鹼是什麼味道")
- 鹼在人類口感中，往往呈現生澀的味覺感受，類似未成熟的柿子、香蕉的單寧口感。同酸味相對，只是與酸不同的是，一般鹼在普通人印象中沒有如同酸一樣的可讓人聞到的氣味。鹼是指有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。...
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![鹼水粽是什麼味道]( "鹼水粽是什麼味道")
- 鹹水粽味道清香可口，原味鹼水粽，清香十足，是一股原始的味道。鹼水粽，是最早最傳統的一種粽子，食材簡單，但是軟糯清香，好吃，深受喜歡。煮好的粽子，拆開，吃的時候蘸上白砂糖，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的軟糯，清香，甜甜蜜蜜。鹼水粽是江浙一帶和廣東一帶的特產。為了做...
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![火鹼氣味對人體有害嗎]( "火鹼氣味對人體有害嗎")
- 在工業上，氫氧化鈉通常稱為燒鹼，或叫火鹼、苛性鈉。這是因為較濃的氫氧化鈉溶液濺到皮膚上，會腐蝕表皮，造成燒傷。它對蛋白質有溶解作用，有強烈刺激性和腐蝕性(由於其對蛋白質有溶解作用，與酸燒傷相比，鹼燒傷更不容易癒合。粉塵或煙霧會刺激眼和呼吸道，腐蝕鼻中隔，皮膚和眼與NaOH...
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![巴沙魚如何去除鹼水味]( "巴沙魚如何去除鹼水味")
- 巴沙魚有鹼味是因為巴沙魚在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保濕劑，解凍之後就會有味道。製作魚的時候，加入料酒或是檸檬汁醃製，能減輕鹼味；另外將魚做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味，也能去掉鹼味。巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南...
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![牛肚怎麼去除火鹼味道]( "牛肚怎麼去除火鹼味道")
- 牛肚去除火鹼味道需用冷水泡，而且要不斷換水，把盛器裏裝滿水，然後水龍頭開一滴水滴着，讓水不斷共振，這樣有利食物裏的化學物質滲出，可以有效的消除異味。火鹼，也就是氫氧化鈉，俗稱燒鹼、苛性鈉，為一種具有強腐蝕性的強鹼，一般為片狀或塊狀形態，易溶於水溶於水時放熱並形成鹼性溶液，另...
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![巴沙魚有鹼味可以吃嗎]( "巴沙魚有鹼味可以吃嗎")
- 1、冷凍巴沙魚帶有鹼味是加入了磷酸鹽作為保濕劑，在解凍後會帶有鹼味，建議在烹飪巴沙魚前，加入葱姜、料酒或是檸檬等進行醃製，可減輕鹼味；另外，在烹飪時採取重口味的做法也能掩蓋鹼味，如酸辣、麻辣、香辣等，幾乎聞不到也吃不出巴沙魚中的鹼味。2、巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養...
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