![冷鍋熱油的作用]( "冷鍋熱油的作用")
- 1、作用：鐵鍋表面是有許多氣孔，熱鍋是將冷鐵鍋表面的氣孔排除，把油再倒入鐵鍋後油就滲透到氣孔中，整個鐵鍋表面的表面張力就小了，和不粘鍋的原理相同。如果是冷鍋就不一樣，鐵鍋的表面張力大，所以會粘鍋，特別是魚、雞蛋等表面張力小的食物；2、冷鍋熱油指的是不熱鍋直接放油，油熱後放...
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![壹鼎旺冷鍋和熱鍋串串香哪個更好]( "壹鼎旺冷鍋和熱鍋串串香哪個更好")
- 兩者各有特色。1、壹鼎旺冷鍋串串香源自四川成都或樂山，是結合四川傳統火鍋、麻辣燙、冷鍋魚等小吃的一種演變，但更有特色。它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀，再用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。壹鼎旺冷鍋串串香是由...
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![冷鍋兔肉怎麼做]( "冷鍋兔肉怎麼做")
- 做法如下：食材準備：新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、乾紅辣椒、生薑、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。新鮮兔肉切成肉丁，肉丁不宜切太小，用料酒和少量豆油碼好後備用，準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用。將油放入鍋中，燒熱後小火加入碼好的兔肉爆炒至半乾。將準備好的姜蒜片放...
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![冷鍋串串菜品有哪些]( "冷鍋串串菜品有哪些")
- 1、素菜：藕片、土豆、海白菜、海帶、青筍、貢菜、萵筍、豆腐、西蘭花、玉米、黃瓜、千張、金針菇、蟹味菇等。2、葷菜：牛肉、五花肉、雞筋、郡肝、雞爪、鴨掌、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸、午餐肉等。冷串串：冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹...
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![冷鍋魚的做法]( "冷鍋魚的做法")
- 1、準備香菜30g，魚肉800g，油20g，澱粉50g，雞精10g，薑絲20g，葱花20g，火鍋底料50g，辣椒20g。2、魚肉切片，放入澱粉。3、攪拌均勻，香菜切段。4、鍋中倒油，放入葱花、薑絲、辣椒爆香。5、放入火鍋底料炒香，加水燒開後，放入魚肉。加鹽、雞精、煮熟魚肉後撒上香菜即可。...
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![冷鍋串串香的製作方法]( "冷鍋串串香的製作方法")
- 製作方法：1、熬湯：原料：豬子骨兩斤，洗淨砸碎。老鴨一隻,洗淨，去內臟。步驟：將原料放入鍋內，加冷水至完全淹沒原料。作紅湯用：加入適量葱段，姜，蒜，小火燉熬兩到三小時,出油，出味，湯清亮，瀝去殘渣。火鍋內放火鍋底料，加入熬出的湯，加鹽，雞精，燒開，即成紅湯。作清湯用：加入適量葱，姜，蒜，火煮燉，湯成...
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![炒菜的時候是熱鍋放油還是冷鍋]( "炒菜的時候是熱鍋放油還是冷鍋")
- 炒菜熱鍋放油。做法：將鍋擦淨，放入適量油燒熱，當油在鍋內燒至有白煙升起時，立即投入原料，乾煸炒。原因：熱油炒菜原料投入油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。另外...
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![樂山冷鍋串串香做法]( "樂山冷鍋串串香做法")
- 配料葷菜:兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜:藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。調料:牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽10...
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![正宗冷鍋串串的做法]( "正宗冷鍋串串的做法")
- 冷鍋串串香做法：主料：四川麻辣火鍋底料，老湯，豬子骨，老鴨。輔料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，幹辣椒，麻油。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜，蒜，牛油。具體步驟：1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡...
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![誰知道川菜的冷鍋雞怎麼做]( "誰知道川菜的冷鍋雞怎麼做")
- 1、先將雞肉切成肉丁，過水備用；2、辣椒切碎，將大料、香葉、香果、肉蔻、花椒、生薑、大蒜準備好；3、向鍋內放入500克菜籽油；4、至油温達到60度左右，加入雞肉煎炸；5、雞肉炸至變色時，放入準備好的大料、鹽、生薑等佐料；6、雞肉炸幹後加入辣椒，白酒翻炒幾下後，加入老抽調色，即可。...
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![重慶冷鍋魚的配方]( "重慶冷鍋魚的配方")
- 主料：草魚1000克。調料：冰糖10克，葱5克，姜5克，蒜5克，辣椒粉25克，砂仁10克，茴香10克，白豆蔻20克，白酒10克，菜籽油50克，雞油30克，豆瓣醬40克，泡紅椒25克，草果10克。製作方法：1、將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、葱煸炒出味後，去掉姜、蒜、葱不用，再下餈粑，辣椒，泡椒、豆瓣、泡姜煸炒均...
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![求四川自貢冷鍋兔的做法]( "求四川自貢冷鍋兔的做法")
- 兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養價值高易消化並有保健作用，以下為四川自貢冷鍋兔做法：原料：兔肉、幹辣椒。1、兔肉切成肉丁，然後把各種輔料擺放好；2、幹辣椒一袋，剪成段；3、油鍋燒辣並把姜蒜、花椒、八角、丁香香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，把水份炒幹；4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油...
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![缽缽雞和冷鍋串串有什麼區別]( "缽缽雞和冷鍋串串有什麼區別")
- 冷鍋串串和缽缽雞屬於串串類小吃。缽缽雞並不是只有雞肉，雞肉只是其中的菜品原材料之一。缽缽雞菜品同樣包括各種葷菜、素菜。比如：牛肉、排骨、丸子、脆腸、郡肝、毛肚、黃喉、鴨腸、千層肚、鵝腸、午餐肉、風爪等等，還有各種素菜，至少上百種。冷鍋串串是顧客到店選好菜後，店...
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![煎魚是熱鍋冷油還是冷鍋熱油]( "煎魚是熱鍋冷油還是冷鍋熱油")
- 煎魚是熱鍋冷油。因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，若是熱油會導致魚肉鬆散，會破壞魚肉的外觀。而且魚身上會有大量的水分，如果直接下鍋煎的話，不僅會濺油，而且魚也非常容易粘鍋。...
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![冷鍋串串香和串串香的區別]( "冷鍋串串香和串串香的區別")
- 冷鍋串串香和串串香的區別如下：1、經營方式略有不同。雖同是以籤籤的方式燙火鍋，但串串香是類似於自助餐，自己選擇食物自己燙，而冷鍋串串則是以點菜的方式，由店主或是廚師燙好後，再次食用。2、冷鍋串串可熱、可冷。在炎熱的夏天，冷鍋串串則可以以冷食經營，而在寒冷的冬天則可用熱...
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![冷鍋串串的正宗做法]( "冷鍋串串的正宗做法")
- 1、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。2、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放...
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![熱鍋冷油和冷鍋熱油有什麼嘛區別]( "熱鍋冷油和冷鍋熱油有什麼嘛區別")
- 這是兩種火候掌握的技巧。分開説吧。熱鍋冷油：熱鍋的操作方法不是直接將鍋燒熱或者燒紅，那樣會炸鍋的，而是先用少量油燒開，然後將油倒出，再放入適量温油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。原料投入温油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散...
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![冬天冷鍋串串可以加熱嗎]( "冬天冷鍋串串可以加熱嗎")
- 可以。冷鍋串串，是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。冷鍋串串是熱乎的，即便沒有明火加熱，不過厚陶瓷鍋壁以及鍋底油封層的保温效果都是極佳的。確保了食材熱乎的情況下，也能讓食材到達適宜入...
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![想學冷鍋魚的正宗做法]( "想學冷鍋魚的正宗做法")
- 冷鍋魚的做法：1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製；2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱；3、放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、幹辣椒段、花椒炒香；4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，味道會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道；5、湯煮開以後轉小火加蓋稍...
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![冷鍋魚是哪裏的菜系]( "冷鍋魚是哪裏的菜系")
- 冷鍋魚是四川的菜系。冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜，起源於四川東坡區，由蘇東坡所創，經成渝兩地發展後，影響力日益增強。郭沫若吃後讚不絕口，聽了重慶名仕王道矩請蘇東坡吃魚的典故後，道冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內”，便賦詩二人之金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴...
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![冷鍋魚的正宗做法]( "冷鍋魚的正宗做法")
- 1、魚肉切片，放入澱粉。2、攪拌均勻，香菜切段。3、鍋中倒油，放入葱花、薑絲、辣椒爆香。4、放入火鍋底料炒香，加水燒開後，放入魚肉。加鹽、雞精、煮熟魚肉後撒上香菜即可。用料準備：香菜30g，魚肉800g，油20g，澱粉50g，雞精10g，薑絲20g，葱花20g，火鍋底料50g，辣椒20g。...
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![缽缽雞和冷鍋串串的區別是什麼]( "缽缽雞和冷鍋串串的區別是什麼")
- 缽缽雞和冷鍋串串的區別是缽缽雞是白水煮熟了之後再放到佐料當中浸泡，而冷鍋串串就是直接拿到加有香料的鍋當中進行加熱。缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。...
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![壹鍋旺冷鍋串串有哪些菜品]( "壹鍋旺冷鍋串串有哪些菜品")
- 特色腦花，怪味涼麪，火鍋粉，煮血旺，串串，羊肉串，耗兒魚，月牙骨，麻辣牛蛙，醉龍蝦，香辣小龍蝦，麻辣花蛤，烤蒜蓉生蠔，冒牛百葉，酒釀冰粉，烤雞爪等等。...
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![什麼是冷火鍋]( "什麼是冷火鍋")
- 冷火鍋又稱冰火鍋，冰火鍋是重慶火鍋的創新，改進了夏天吃火鍋有燙和燥的缺點。冰火鍋的吃法是：將事先準備好的冰塊加入煮沸的火鍋底料中和着菜品燙着吃。一邊吃，冰塊一邊融化，由於油和冰沸點不同，當食客將菜在煮沸的鍋裏燙着吃時，鍋裏還有大塊晶瑩的冰塊。火鍋中的冰降低了整體温...
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![砂鍋冷麪做法]( "砂鍋冷麪做法")
- 乾燥的冷麪放入温水中泡20分鐘左右，移入砂鍋中煮三五分鐘，以沒有硬心為標準，不要煮太軟。煮好的冷麪放到冷水中過涼待用，簡易冷麪湯的調製：白開水+兩勺米醋+幾滴生抽+少許鹽+1勺白糖，把過完冷水的冷麪移入調好的冷麪湯中，黃瓜切絲，蘋果切片放在冷麪上面中間放少許韓式辣醬，撒點熟...
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知知館
