白宰雞的調汁怎麼做

1、準備材料：三黃雞1只（淨重約1千克），薑片、葱段各50克，八角2粒，鹽40克，冰水1盆，蒜子15克，祕製汁料90克。

2、祕製汁料配方：蠔油40克，雞汁20克，胡椒粉3克，橄欖油10克，沙薑蓉、砂糖、雞粉各5克。

製作方法：

1、鍋中燒滿水（要蓋過雞），下鹽、八角、薑片、葱段40克，大火燒開，下雞浸約15秒馬上取出，用冰水衝3分鐘。

2、原湯水再燒開．下雞至水再燒開，加蓋關火浸45分鐘，取出雞放入冰水中泡30分鐘取出瀝乾。

3、將雞斬重約50克的大塊，放入祕製汁料、蒜子、葱段10克攪拌均勻，再整齊地置入盤中即可食用。