寬油和明油是什麼

明油，又稱尾油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

寬油，網絡流行語，是指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裏並鋪開，讓鍋的內部沾上一層油（學名滑鍋）然後再倒出。該詞是因為美食作家王剛的教學視頻而流行的，因為他的飯店式硬核家常菜做法中，幾乎每道菜都會使用油滑鍋。

健康用油：烹飪時要控制油温，避免使用大火，油温過高會損失油中的營養，還會產生有毒物質，油煙也易導致“醉油”。

根據烹調方式選擇食用油，選擇健康無油或少油的烹飪方式，堅持低温烹飪的傳統，按照蒸、煮、燉、炒、煎、炸的做菜順序，養成少油低温的烹飪習慣。