羊蠍子怎麼燒

羊蠍子800g、啤酒500ml、郫縣豆瓣醬20g、牛油火鍋底料20g、大葱1根、生薑1塊等。

1、羊蠍子用清水泡兩個小時，中間換水3次，充分泡出血水。

2、泡好的羊蠍子，涼水下鍋焯水，加入少量花椒和薑片。

3、水開後撇去浮沫，將羊蠍子撈出備用，湯也留用。

4、起鍋放油，涼油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到顏色發棕紅有泡沫浮起時正好。

5、炒好糖色後，下入焯過水的羊蠍子進行煸炒，炒到每塊肉都裹勻糖色。

6、將炒好的羊蠍子推到鍋的一邊，露出油，在油裏下入豆瓣醬，煸炒出紅油（中小火）。

7、然後下入葱、姜（用刀拍鬆即可，不用切片）和所有香料。

8、翻炒兩分鐘（小火）。加入生抽和老抽，翻炒均勻。

9、倒入一罐半的啤酒。啤酒燒開後，倒入砂鍋裏。加入剛才焯肉撇去沫子後的肉湯，加入一小塊的牛油火鍋料。

10、蓋蓋子最小火燜燉一個到一個半小時。出鍋前20分鐘，加適量鹽調味，美味的紅燜羊蠍子出鍋了。