慕斯蛋糕的材料清單
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1、牛奶,牛奶能讓慕斯口感爽口好吃,促使慕斯質地更細緻潤滑、水不可以代替,內部會存在大量的冰晶。
2、吉力丁,具有強大的吸水特性和凝固作用,慕斯體內並沒有麪粉或其他的定粉來凝固材料,只要靠吉力丁。
3、糖,在慕斯中起到甜味,彈性、光澤和保温作用。所以糖在慕斯當中必不可少。
4、鹽,在慕斯當中作用是降低甜度、緩解甜點給人們的甜膩口感。
5、蛋黃,是在慕斯當中最主要材料之一,因蛋黃具有較好的凝聚力和乳化作用,是促成慕斯體的穩定,以及調節由於使用吉力丁帶來過於的彈性口感,這是蛋黃的特性,來自於蛋黃中卵磷脂成分。
6、鮮奶油,分為兩類,植物奶油和動物奶油,一般情況下鮮奶油好壞會直接影響慕斯的口感,最好選擇動物奶油。
7、蛋糕胚,慕斯因水分含量多、夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的合適,通常會選擇海綿蛋糕胚,在慕斯中起到支撐作用。
8、酒,在慕斯當中作用是使慕斯更具風味,可以掩蓋住雞蛋的腥味還有提香的效果,更清香,不同種類的酒表達出來風味不一樣,如薄荷利口酒、朗姆酒、君度酒等。
9、香草棒或香菜粉。
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