蠶豆能不能生吃

不可以。蠶豆屬豆類蔬菜，因種植環境影響可能存在有害致病菌或其他污染物，不宜生吃，需高温煮熟再食用。高温煮熟能進行殺菌處理，此外高温還能破壞蠶豆中的巢菜鹼苷。

蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。L-3，4-二羥基苯丙氨酸是蠶豆病的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5至24h發病，通常加熱烹製可消除其毒性。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。