如何防止麪包烤後回縮

烤好麪包後應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脱模，這樣就可以避免麪包回縮。在烤麪包時，不應該將麪包烤得過幹，這樣也容易導致回縮。麪包烤好出爐後也可以顛一下，把烤盤扔桌子上摔一下，排掉空氣，這樣不容易收縮。

麪包表皮起皺原因有：

1、麪粉筋度太高，麪糰在烤時發得很大，出爐後又回縮。如果是這個原因的話，那麼加個10-20%的低筋麪粉來製作麪包。

2、麪包麪糰太軟，內部支撐力不足，烤時表皮膨脹，出爐後回縮。適當減少配方中的水量。

3、麪包最後醒發發得太大，麪筋不足，支撐力不夠。注意醒發的體積，在2-3倍之間最好。

4、烘烤上火或整個爐温温度太低，以至於麪包在爐內發酵過度，沒有及時定型。適當提高爐温或上火温度。