雞湯怎麼熬白

1、應當將部分雞肉切塊，剁碎捏成肉丸。

2、將雞肉用清水浸泡出血水後洗淨，放入砂鍋中，加適量的料酒大火燒開，加入輔料再用小火燉熬製一個半小時左右。

3、轉大火，煮肉丸至熟透為止，再小火燉，把上面漂浮的油過濾掉，少放油。濃湯奶湯之所以白，是肉類中的脂肪乳化的後果。所以想要濃湯，有兩個基本條件：脂肪，高温。一般將肉類飛水，去掉血沫，另起鍋，坐水，量要足。燒開以後下肉類，保持大火沸騰，20分鐘左右湯即可變白。如果湯不夠白的話，可以適當加一點煉製過的豬油，另外乳化後的脂肪沒有那麼油膩，也不會增加太多的熱量。