岐山臊子面的酸湯調料
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做法如下:
1、備齊食材五花肉片1000克,葱段20克,薑片15克,紅幹椒節15克,細辣椒面80克,醋100克,清水1000克,小茴香15克,八角10克,香葉5克,肉蔻8粒,草果5粒,丁香2粒;
2、在鍋內倒入少許油,下入五花肉片1000克煸炒約5分鐘,炒出油後下葱段20克,薑片15克,紅幹椒節15克編香;
3、再把小茴香15克、八角10克、香葉5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒放入鍋內,小火煸炒10分鐘;
4、待香料味濃郁時,放入細辣椒麪80克,快速翻炒至油色變紅,且香料、肉片周身都包裹着一層紅色的辣椒粉;
5、完成上述步驟,向鍋內倒入醋100克,文火炒至醋香味從刺激變為柔和,倒入清水1000克,小火熬製40分鐘即可出鍋。
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