做紅燒魚怎麼掌握時間和火候

製作紅燒魚時間和火候技巧：

1、煎魚時需鍋熱、油少、火要温。

2、必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾再入鍋，小火輕煎。

3、如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛。 大約十分鐘外皮定型再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，魚也不要太大條。

4、要旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長。