冷凍的鮮貝怎麼做

1、主料，鮮貝300克。輔料，香菜葉10克。調料，黃芥末粉20克，上湯40克，香醋15克，白糖4克，清油15克，醬油2克，味精3克，精鹽2克，香油15克，薑片5克，葱節5克。 芥末鮮貝的特色，芥辣衝香，鮮鹹清爽，略有回酸。

2、 將每個鮮貝擇去邊緣的一塊小筋，一刀片為兩片。鍋內加清水、薑片、葱段和清油10克燒開，待出香味打去薑片、葱節，將鮮貝片下入燙熟，撈入碗內晾涼。

3、將芥未粉放入碗內，加入上湯20克、香醋、清油拌勻，加蓋悶30分鐘，加入上湯20克、白糖、味精、鹽、醬油、香油調勻。

4、將調好的芥末糊盛入碗中的鮮貝片上，輕輕用筷子拌勻，盛入盤中，撒上香菜葉即成。