為什麼我拌的韭菜豬肉餡老有水急

原因：油放少了或鹽放多了，鹽與韭菜接觸程度大，浸出來的水。

解決辦法：韭菜豬肉拌餡後要放一些植物油攪拌，在韭菜外表形成一層油膜，鹽與韭菜直接接觸程度小出水減少。韭菜洗過之後晾曬半天，再剁碎做餡水會減少。韭菜本身有水份，加上鹽之後水份會出來，如果洗後不晾曬，水份明顯多。肉餡攪拌好，把韭菜切碎放在肉餡上面，包時候拌在一起，水分不會多。