麪粉里加什麼可以使面發得蓬鬆軟

麪粉里加入膨鬆劑或小蘇打可以使麪糰膨鬆，原因為:

1、膨鬆劑，膨鬆劑使面具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹作用。膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質；

2、小蘇打，小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱鹼性物質，發麪時在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨着温度的上升，面裏的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和麪裏的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭沒有酸味，而二氧化碳氣體則蒸發使麪糰產生小窟窿，饅頭就會膨鬆、鬆軟。