街邊串串蘸料製作方法

街邊串串蘸料製作方法：

材料：豬肥膘肉、辣椒麪、花椒麪、味精、鹽。

步驟：

1、豬肥膘肉熬油後的油渣加醋製成脆臊末。

2、熟辣椒麪里加入百分之十五的脆臊末、少許花椒麪、味精和鹽。

3、將混合的調料攪拌均勻翻炒，蘸料就完成了。

街邊串串的湯料與蘸料同樣重要。

街邊串串香湯料做法：

材料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克。

步驟：

1、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣，迅速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。

2、放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。

3、熬開後打去泡沫即成湯料。