麻辣串串香調料配方
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1、底料配方:牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、幹辣椒、花椒、胡椒;
2、香辛料配方:白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘鬆5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草5-8g、八角5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g;
3、湯料配方:牛骨頭、豬筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生薑、清水;
4、蘸料配方:(幹碟)辣椒麪、花椒麪、味精、鹽、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉;
5、(油碟)香油、雞精、味精、鹽、小米辣、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蠔油;
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