如何做水晶包餡

水晶包是福建泉州傳統風味小吃。水晶包的製作材料有小麥麪粉1000克、酵母5克、豬油500克、白砂糖750克等。水晶包色澤潔白，質地鬆軟，味清甜油潤，食時有冰糖屑感。將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。將葱切細與調味料一併加入絞肉中拌勻即可。制水晶糖餡不能使冰糖溶化。麪糰略硬為佳，包好後要蓋上乾布略餳。蒸制時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。