烤鴨上色用哪些料

烤鴨是用糖水系飴糖50克，摻清水450克稀釋的料上色。

具體解釋如下：

1、使用全烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。

2、晾皮必須在陰涼通風處，然後瀝淨膛內的血水，持在通風處晾乾。

3、如果在夏季進行第二次打糖上色時，糖水內要多加飴糖5克。

4、打糖是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色。