做涼麪用的麪條是怎麼製作

做涼麪用的麪條，是那種圓圓的黃色的麪條，吃起來口感比較硬，這種麪條是用小麥粉加上高筋粉、鹽、食用鹼，製作而成，這種麪條需要先在熱水中煮熟，撈出過一遍涼水，在配上佐料食用。

涼麪又稱冷麪，也稱“過水麪”，古稱為“冷淘”，源於唐朝，是指涼吃的麪條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等。