蛤蜊的做法

所需要的材料有：蛤蜊250克，葱末和薑末各一大匙，辣椒末一小匙，紹酒半匙，醬油，精鹽，味精各少許，白糖一匙，具體的烹飪過程如下：

用鹽水使蛤蜊吐沙兩個小時，將蛤蜊洗乾淨；起油鍋放入薑末，葱花，辣椒炒出香味，再放入蛤蜊翻炒至蛤蜊殼微微張開，翻炒不可過勤，要讓每隻蛤蜊都有充分的時間受熱，基本每隔5至10秒左右翻一次；再放入黃酒，胡椒粉或其他符合自己口味的調料，繼續翻炒至蛤蜊殼全部張開；蓋上蓋子燜煮至湯汁收至半乾，放入切絲的青紅椒炒熟，起鍋即可食用。