怎樣把魚做得更嫩

在下鍋前保證肉纖維足夠的水分是烹製魚肉嫩度的關鍵。

魚片用鹽、雞蛋清、水澱粉、少量色拉油泡製30分鐘，水份和油能被魚肉充分吸收。下鍋時間控制不能太長，短時間的烹調利於魚肉的鮮嫩感的保持。一次烹調的魚數量不能過多，過多的魚會使烹調受熱不均勻。