水煮串如何配料

水煮串配料及做法如下：

一、調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克。

二、具體步驟：

制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦炒酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯；制主料。將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根