為什麼皮蛋不能用雞蛋做吶

1、雞蛋與鴨蛋相比蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細不同，因此用雞蛋製做皮蛋品質差異較大，穩定度不足；

2、加工皮蛋需要使用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度範圍過窄，蛋白極易水化，對技術要求較高；

3、鴨蛋通常完整無裂縫，且大小適當容易控制時間、環境温度、濕度，控制成品酸鹼度，比雞蛋易於加工。