什麼是肉三鮮

什麼是肉三鮮：肉三鮮是一種餃子餡，包括蝦仁，豬肉，韭菜。

肉三鮮水餃做法：

一、原料：

豬肉餡，麪粉各500克，清水400克，水發木耳90克，雞蛋100克，蝦仁150克，淨韭菜120克。

二、配料：

鹽10克，花雕酒10克，味精15克，薑蓉50克，葱末50克，醬油80克，雞粉5克，胡椒粉5克，調和油500克，香油4克。

三、做法：

1、將韭菜切成小粒，水發木耳切粒，雞蛋炒熟用刀切碎備用，蝦仁挑去沙線洗淨；

2、和麪：將麪粉加入清水和勻，分成12克重的面劑，撒上乾麪粉，擀成直經約7釐米的圓皮備用；

3、調餡：肉餡放入盆中，加入鹽5克，味精5克，姜葱蓉，醬油攪拌均勻；

4、取清水150克，分三次加入餡中，攪拌至有黏性成膠狀；

5、加入木耳，雞蛋，韭菜，放入蝦仁，再加入剩餘的鹽和味精，調拌均勻後加入胡椒粉和香油，拌勻；

6、成型：將擀好的餃子皮放在手中，盛適量餡，用兩手大拇指將皮捏實。