火鍋底料的簡易做法

火鍋底料的做法：

材料：

牛油400g、菜油100g、豆瓣150g、幹辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、大葱10g、蒜20g、鮮花椒25g、豆豉10g、冰糖15g、各種香料30g。

配料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。

熬製底料步驟：

1、將綜合香料沖洗乾淨用温熱水浸泡，去除中藥味。

2用生的菜油，將菜油燒至冒煙，關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化。

3、油全部熬化並感受到油温後，加入葱、姜、蒜用130度小火炸出香味。

4、約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用。

5、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋。

6、加入餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘。

7、加入炸過的葱、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製20分鐘。

8、加入新鮮的青花椒和豆豉；小火最後熬5分鐘。

9、熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降温，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存。