沒有澱粉怎麼把肉炒嫩
- 經驗
- 關注:7.65K次
其實肉嫩不嫩主要看三點:
第一點是肉的持水性,如果持水性好,肉裏面的水分含量就高,吃起來就鮮嫩多汁。
第二點是肌肉纖維的粗細和結構狀態,比如土豬肉就比一般的豬肉老,土雞就比白羽雞的肉要老。
第三點是肌間脂肪含量和分佈,比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。
原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。簡單來説,豬肉中裏脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
標籤:
澱粉
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/od9zg8.html