炒肉必須要加澱粉嗎

不一定。

放澱粉的目的是讓肉質更加嫩滑，並不是一定要放。

澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味，切勿食用。