湖北炸醬麪怎麼做法

原料如下。

1、韭菜葉面條500克。

2、雜醬用料，豬肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油20克，甜醬15克，醬肉200克，精鹽2克，鮮湯200克。

3、清湯雜醬麪碗底調料，醬油90克，化豬油30克，胡椒粉2克，味精4克，葱花40克，鮮湯100克。

4、素椒雜醬麪碗底調料，醬油60克，甜紅醬油30克，麻油4克，紅油辣椒70 克，味精4克，葱花40克，醋10克。

做法如下。

1、豬肥瘦肉用刀剁成0.3釐米大的顆粒。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒，甜醬，精鹽，醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。

2、將清湯雜醬麪，素椒雜醬麪的調料分別放入各個碗內。

3、鍋內加清水燒沸，將麪條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內，再舀上雜醬用料即成。