高筋麪粉可以不下酵母嗎

1、高筋麪粉不可以不放酵母。

2、麪粉裏面主要含有兩種成分：澱粉和蛋白質。蛋白質就是加工時產生的麪筋。高筋麪粉只是説明這種麪粉含有的蛋白質較高，這是由小麥品種決定的，加工時彈性較大，口感比較筋道。酵母是發麪時加入的乳酸菌，可以使麪粉發酵產生新的成分和大量氣體（二氧化碳），加熱後會蓬鬆。如果不加酵母，任何麪粉加工的東西都是死麪產品，口感差很多，吃了容易引起胃疼。